Con l’arrivo delle festività ogni regione, ogni luogo ci propone i propri piatti, le proprie pietanze da mettere in tavola in occasione di pranzi, cene, cenoni e quant’altro. Sebbene ogni volta è la silouette a pagarne le conseguenze siamo anche convinti che l’eccezione alla regola ogni tanto non fà poi così male..Con questa [...]
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CHI GARANTISCE I DIRITTI DEI CONSUMATORI? La tutela nell’enogastronomia locale Il 15 marzo 2009 alle ore 18.30 il Castello De Falconibus di Pulsano ospitera’ una conferenza in occasione della Giornata Mondiale dei Diritti dei Consumatori indetta dalle Nazioni Unite. L’evento e’ organizzato dalla Pro Loco di Pulsano e gode del patrocinio del Comune di Pulsano [...]
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…di Manuela Maiorano Una pagina saporosa come questa minestra ha scritto l’esperto barese di dialetto e cucina Giovanni Panza. La riporto: “Forse non c’è altra preparazione in cui si attua in pieno il detto della nonna che in cucina, oltre all’amore e fantasia, ciascuno ha un proprio modo di cucinare. Dico questo non [...]
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…di Manuela Maiorano Cito soltanto i vari sinonimi: rècchie (barese); stacchjodde (brindisino); chjangarèdde (tarantino)… Per preparare la regina orecchietta occorre esperienza, abilità e pratica. In sintesi: sulla madia si fa un miscuglio di semola di grano duro e un terzo di farina bianca. Impastare con acqua tiepida sino ad ottenere una massa consistente. Da questa ricavare dei [...]
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…di Manuela Maiorano E’ la regina delle minestre. che ha parecchie varianti, a seconda dei paesi. Qui viene consigliata la “madre”, quella barese. Pulire le patate (500 gr), tagliarle a fette piuttosto spesse e riporle in un tegame ricoperte di acqua perchè non anneriscano. Staccare le cozze (1 Kg di cozze di Taranto) dal giunco, [...]
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..di Manuela Maiorano Pallottole di pasta lievitata molto soffice, fritte in olio bollente, sono dolci tipici del periodo natalizio….specialmente nel giorno dell’ Immacolata. La ricetta tipica pugliese e salentina le vede cosparse di zucchero a velo o ricoperte di vincotto o miele, ma volendo si possono riempire con piccoli pezzi di baccalà lessato o [...]
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..di Manuela Maiorano E’ una specialità di Gioia del Colle e delle masserie della bassa Murgia. Affettare un caciocavallo stagionato di 400-500 g; tagliare a fette 400 g di pane casalingo. Infilare in uno spiedino una fetta di pane e una di latticino, alternativamente. Approntati gli spiedini, disporli su alari a fuoco lento. Quando [...]
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Vastissima è la varietà degli antipasti ed eventuali ritocchini da postpasto…come le rinomate “friselle”. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e imapastatelo con la farina e un pò di sale. Con la massa che se ne ricava, formate delle grosse ciambelle e unitele a due a due. Fate lievitare per una [...]
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………di Manuela Maiorano Specialità pugliese, plagiata e mai imitata. Scegliere, quanti se ne vogliono, dei sani, sodi e maturi della varietà “sammarzano”: lavarli, asciugarli e tagliarli in senso verticale, a picce. Disporli su un asse, cosparsi di sale fino, ad asciugare al sole estivo, avendo l’accortezza di non lasciarli all’aperto durante la notte perchè [...]
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..di Manuela Maiorano La cucina pugliese ha quel respiro mediterraneo che forse manca in altre tradizioni gastronomiche del Sud. La valorizzazione delle risorse alimentari, ancora autentiche “enclaves” popolari, offerta al turista curioso di esperienze, consente il recupero di energie economiche, oggi marginali. Si comincia con l’olio e il grano, pilastri della cucina pugliese passando [...]
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