Vastissima è la varietà degli antipasti ed eventuali ritocchini da postpasto…come le rinomate “friselle”. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e imapastatelo con la farina e un pò di sale. Con la massa che se ne ricava, formate delle grosse ciambelle e unitele a due a due. Fate lievitare per una [...]
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………di Manuela Maiorano Specialità pugliese, plagiata e mai imitata. Scegliere, quanti se ne vogliono, dei sani, sodi e maturi della varietà “sammarzano”: lavarli, asciugarli e tagliarli in senso verticale, a picce. Disporli su un asse, cosparsi di sale fino, ad asciugare al sole estivo, avendo l’accortezza di non lasciarli all’aperto durante la notte perchè [...]
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..di Manuela Maiorano La cucina pugliese ha quel respiro mediterraneo che forse manca in altre tradizioni gastronomiche del Sud. La valorizzazione delle risorse alimentari, ancora autentiche “enclaves” popolari, offerta al turista curioso di esperienze, consente il recupero di energie economiche, oggi marginali. Si comincia con l’olio e il grano, pilastri della cucina pugliese passando [...]
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