..di Manuela Maiorano

Pallottole di pasta lievitata molto soffice, fritte in olio bollente, sono dolci tipici del periodo natalizio….specialmente nel giorno dell’ Immacolata. La ricetta tipica pugliese e salentina le vede cosparse di zucchero a velo o ricoperte di vincotto o miele, ma volendo si possono riempire con piccoli pezzi di baccalà lessato o di alice salata, o con verdure tipo zucca o broccoletti di cavolo.

Preparazione: Mettete in una scodella la farina, il sale, un po’ d’olio e il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida. Mescolate vigorosamente anche con le mani finchè otterrete una pastella morbida. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per tutta la notte. In abbondante olio d’oliva caldissimo immergete a cucchiaiate il composto,formando tante palline più o meno regolari. Doratele, sgocciolatele e asciugatele su carta assorbente. Quindi passatele nello zucchero e servitele!