..di Manuela Maiorano

E’ una specialità di Gioia del Colle e delle masserie della bassa Murgia.

Affettare un caciocavallo stagionato di 400-500 g; tagliare a fette 400 g di pane casalingo.

Infilare in uno spiedino una fetta di pane e una di latticino, alternativamente.

Approntati gli spiedini, disporli su alari a fuoco lento. Quando le fette di caciocavallo cominciano a liquefarsi, toglierle dal fuoco e mangiarle subito col pane.