………di Manuela Maiorano

Specialità pugliese, plagiata e mai imitata.

Scegliere, quanti se ne vogliono, dei sani, sodi e maturi della varietà “sammarzano”: lavarli, asciugarli e tagliarli in senso verticale, a picce.

Disporli su un asse, cosparsi di sale fino, ad asciugare al sole estivo, avendo l’accortezza di non lasciarli all’aperto durante la notte perchè si impregnerebbero di umidità.

pomodori secchi

Dopo averli fatti scolare, tenerli ad asciugare. Poi riempirli con un pò di tonno, teneri chiusi con uno stuzzicadente e sistemarli in un barattolo di vetro o in un vasetto di creta con pezzetti di peperoncino forte e coperti di olio d’oliva.