..di Manuela Maiorano

La cucina pugliese ha quel respiro mediterraneo che forse manca in altre tradizioni gastronomiche del Sud. La valorizzazione delle risorse alimentari, ancora autentiche “enclaves” popolari, offerta al turista curioso di esperienze, consente il recupero di energie economiche, oggi marginali. Si comincia con l’olio e il grano, pilastri della cucina pugliese passando da innumerevoli pietanze.

Se volessimo sintetizzare la cucina di Puglia con un solo aggettivo, unico, esclusivo, totale: solare si dovrebbe esclamare!! Raggi di sole i serpeggianti vermicelli, raggi di sole i fili fragili della burrata, raggi di sole i tentacoli dei polipetti arricciati, solare, imitazione del sole, sole fatto piatto, la pizza. Solare tutta questa cucina, che però non ha trovato ancora dei mèntori provetti e specchiati che si adoperino per salvarne qualità e presenza, per mantenerla aderente alla tradizione sociale e culturale da cui è derivata. E qui mi fermo.